那些排長隊的餐廳是如何經營的?

2018-04-23 18:07:02 奧凱軟件

餐飲管理軟件,餐飲管理系統,餐飲收銀軟件

越來越經常聽到很多人在抱怨餐飲行業難做,可是伴隨著越來越多餐飲店的倒閉,卻依然不乏有長年排著大長隊顧客絡繹不絕的餐廳。那究竟是為什么呢?

原因很簡單。我們都知道餐飲業的門檻極低,所以越來越多的人往餐飲行業里跳。早些年隨便開個飯館,不用考慮其他,只要足夠好吃就一定能掙到錢。因為站的風口對了。當年的風口是啥?當年的風口就是開餐廳的少競爭小,供小于求。

而現在的狀況是,越來越多多有學識有思想的人加入了餐飲業,利用所學所用,將優質的服務,環境,品牌,價格與點餐設備等各方面都做到了質的提升。顧客可挑選的機會多了,那么勢必會在這股浪潮中形成優勝劣汰。

并且,隨著互聯網媒體的普及,傳統的餐飲業如果不及時做好互聯網+的調整,就會加速被淘汰。

那么,今天小編就來說說那些排長隊的餐廳是如何經營的?或者說,這些排長隊的餐廳的生存秘籍是什么?


1.好吃并且要有特色

好吃這一點其實完全可以不談的。因為如果一個餐飲店,連最基本的好吃都做不到,那其它做得再好也會面臨淘汰的。但是除了好吃菜品一定還需要有特色!!就好比現在最流行的說法是,一個人丑得有記憶點也比什么都普普通通讓人記不住的大眾臉好。菜品也一樣,一定要有特色,也就是要有招牌菜。不要追求多而全可替代性太強的菜品,而是要專注于某些菜品,把更多的時間和成本花在研發和宣傳上,讓其招牌菜的口味更好,名氣更大。不可替代性的招牌菜越多,就是餐廳立于不敗之地的籌碼。


2.服務服務服務

重要的事情一定要說三遍!!

談到餐飲服務,估計全國人民第一反應就是“海底撈”的服務。

都說眾口難調,但是海底撈的服務好評率能達到百分之百真的算是行業絕佳榜樣。

在深圳人均150元的海底撈,對比普通的火鍋其實價格偏高,可依然排隊滿滿,小編家對面的24小時海底撈店甚至到晚上快一點還是有人排隊,這是為什么?因為在這吃火鍋好吃又開心!我花150元的價格吃頓火鍋還能享受500元的服務,開開心心的來開開心心的回去,何樂而不為呢。如今的海底撈店已經在日本東京等海外有了連鎖店,憑這服務真的給國人長臉!!


3.塑造品牌記憶點

美國銷售學家韋勒說:“不要賣牛排,要賣烤牛排時的滋滋聲。”

那些長年排隊的餐廳共同之處就在于從一系列爛大街的品牌營銷活動中脫身出來,迅速定位了自己品牌的獨特DNA,即品牌的文化內涵。

正如星巴克賣的不是咖啡,而是生活方式,海底撈賣的不是火鍋,而是走心服務,……當企業將品牌拔高到文化層面,這種戰術背后,除了提升品牌附加值,還有利于提升消費者對品牌的“感知價值”。

不只餐飲業,越來越多的品牌都深知這個道理,比如杜蕾斯,比如江小白。塑造品牌記憶點是個勢不可擋的趨勢。


4.餐廳環境有特色易傳播

越來越多的餐廳都裝修得獨具特色。作為80后,90后消費的主力軍,也是互聯網社交軟件的資深骨灰級用戶群體,如果餐廳得有特色他們拍照發朋友圈推薦還不是分分鐘的免費宣傳。口碑營銷的力量可不能小覷。


5.運用消費者心理學

消費者對于價格既敏感又不敏感。他們對于輕微的提價或者菜單后面的小數字不那么敏感,對于總的細微價格卻不怎么清晰。比如,九毛九餐廳,每一道菜后面都有一個0.99的數字,顧客看到菜單即使知道那九毛錢不一定會省多少,但是就會有一種占了便宜的感覺。

還有火遍全國的薩莉亞餐廳,價格不高但是營業額卻不低。因為薩莉亞的每道菜價格很便宜,都是15元左右,但是份量很小,顧客往往可以點很多,這樣就巧妙地轉移了價格。“俏江南”通過裝修、品牌來圈粉;“海底撈”則通過 服務來形成口碑營銷;現在要做人氣餐廳則可以在價格上通過攻破消費者心理防線來巧妙提高翻桌率,攻占市場。

那些排長隊的餐飲店看似不經意間,已經在細節處充分運用了消費者心里學知識巧妙地攻入消費者的內心。


6.配備給力的餐飲管理軟件

不想當將軍的士兵不是好士兵。

同樣,不想讓店鋪排長隊的老板不是好老板。

在初期客流量一般的時候就應該開始配備給力的餐飲管理系統。

充分提高餐廳上菜效率,提高用戶體驗,慢慢積累客源。


奧凱軟件專門針對中國目前餐飲特行業經營現狀,研發出奧凱巨客餐飲管理軟件V13版,幫助餐飲企業提高競爭力。讓餐飲企業實現科學的信息化管理,包括前臺管理、廚房打印、出品管理、會員管理、系統管理、庫存管理、結算管理等。可實現訂餐、點菜、結帳、收銀、廚房打印等餐飲專業功能。


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