餐飲管理軟件常用名詞

2017-09-26 16:25:51 奧凱

餐飲管理軟件常用名詞

餐臺消費:指餐飲中的堂食模式,主要特征是先消費,后結賬,并且在消費時固定就座, 以桌臺號為中心進行開臺、點菜、上菜、結賬。但餐臺消費也有先結賬后消費的情況,這種情 況需先暫結、保留餐臺直到客人離店。 

快餐消費:餐飲中的快餐模式,是先付款,后消費,并且在消費時無固定座位,主要是通 過牌號取菜消費。 

開臺:餐臺消費中的起始程序,顧客到達餐廳后,就坐,點菜員或收銀員開臺點菜。

結賬:顧客消費完成后,結算消費的菜品、服務費等項目,并使用現金、銀行卡、微信 支付等方式支付款項。 

暫結:客人下單點餐完成后,先行結算并支付所點的菜品和服務項目,然后再在餐桌上 就餐消費,直到結束離店。

預訂金:客人預訂就餐或預訂宴席,餐廳提前收取的預訂金,預訂金將作為營業收款入 賬,并在正式消費完成后進行沖抵。 

押金:客人到店后,在消費前,餐廳提前收取的消費押金,在消費結束后,如無特殊情 況將退還客人,或用于沖抵消費金額額。 

菜品:可供顧客消費的菜或酒水飲料都統稱菜品 

原料:不能直接消費,用于加工菜品的食材、作料、耗材等 

貨品:所有需要庫存管理的菜品和原料都統稱為貨品。 

分檔口打印:餐廳有多個出菜檔口時,比如涼菜、熱菜檔口,軟件通過分檔口打印功能 將前廳所點菜品下單到對應的出菜檔口,以便廚房各個檔口加工制作。 

交班:收銀員完成當日收銀后進行的收銀款清點、結清工作就稱為交班。

消費日期:顧客在店消費的日期。
消費單號:顧客每次消費時產生的消費單號,唯一且不允許修改。

狀態:默認只顯示已結賬的賬單,可在查詢工具條中修改查詢條件。

餐臺:如果是餐臺消費則顯示餐臺名稱,快餐消費則顯示“無餐臺”。

會員:會員消費顯示會員名稱,非會員消費則顯示“散客”。

餐段:下單時間所屬的時段。

消費類型:凡是餐臺消費的屬于“餐單消費”,快餐消費則屬于“快餐外賣”。

消費總金額:指無任何折扣情況下,該筆賬單的消費總金額。

菜品折扣額:指該筆賬單所有菜品的消費折扣合計。有關消費折扣的說明,詳見前臺收銀 —消費折扣

菜品金額:菜品金額=消費總金額-菜品折扣額

整單折扣額:在消費單進行結賬時,通過“整單優惠”打折優惠的金額。

抹零金額:根據收銀設置-計費設置中“結賬時應收金額的舍入方式”進行抹零的金額。

應收金額:應收金額=菜品金額-整單折扣額-抹零金額。

退單金額(結后):該欄目用于記錄結賬后發生的退單金額。結賬后退單詳見前臺收銀— 消費退單

實收金額:實收金額=應收金額-退單金額(結后)。

制單員、班次:制單員和班次記錄的是該筆賬單結賬時的操作員及其班次,不是下單時的 操作員及其班次。

餐飲管理軟件常用名詞

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